Traube, Olive, Schwein: Ein Einblick in die Esskultur Spaniens mit Matt Goulding
Gesendet :
Vor vielen Monden schrieb mir ein Freund eine E-Mail und sagte: „Hey, mein Kumpel startet eine Website.“ Können Sie ihm einen Rat geben? Ich hasse diese E-Mails, aber um meinem Freund einen Gefallen zu tun, habe ich ja gesagt. Dieser Typ, Nathan Thornburgh, erwies sich als wirklich cool und wir wurden gute Freunde. Aber in diesem Artikel geht es nicht um Nathan; es geht um seinen Partner Matt Goulding. Zusammen haben sie eine meiner Lieblingsreise-Websites gestartet, Straßen und Königreiche .
Es ist eine der wenigen Websites, die ich regelmäßig lese. Letztes Jahr haben sie sich mit Anthony Bourdain zusammengetan (sie haben mich letztes Jahr auf einer Veranstaltung mit ihm bekannt gemacht, und ich habe eine Weile unzusammenhängend geplappert – es war höchst peinlich), und als Teil ihrer Partnerschaft haben sie ein Buch geschrieben: Reis, Nudeln, Fisch , über Japan.
Jetzt haben sie ein neues Buch mit dem Titel Traube, Olive, Schwein über Essen in Spanien.
In einem längst überfälligen Interview habe ich mich mit Matt zusammengesetzt und über die Schnittstelle zwischen Essen und Reisen gesprochen und darüber, wo man in Spanien das beste Essen findet.
Nomadic Matt: Wie sind Sie ein reisender Food-Autor geworden?
Matt G.: Fernweh war von Anfang an in meiner DNA verankert. Meine Mutter arbeitete als Reisebüroangestellte und meine Eltern nahmen mich und meine drei älteren Brüder in unseren jungen Jahren auf einige ziemlich atemberaubende Reisen mit: Neuseeland , Fidschi , Barbados , Mexiko .
Später dachte ich, Kochen wäre meine Eintrittskarte, um die Welt zu sehen, also habe ich studiert, in der Küche gearbeitet und nebenbei Kurzgeschichten geschrieben. Ich habe dort gekocht, wo sie mich haben wollten: in einem Austernhaus in North Carolina, in schicken Cafés Die Engel , auf einem Fischerboot in Patagonien .
Aber ich habe ziemlich schnell gemerkt, dass das Kochen mehr Geduld und Disziplin erfordert, als ich hatte. Ich habe schlechte Romane geschrieben und durchschnittliches Essen gekocht, was doppelt frustrierend war. Also nahm ich die Haube ab, legte die gequälte Prosa weg und begann über das zu schreiben, was ich am meisten wusste: Essen und Reisen. Es ist einfach so, dass die beiden Hand in Hand gehen und dass Essen sowohl zur Brücke als auch zum Decoderring für das Verständnis der Welt als Ganzes wurde.
Ich habe herausgefunden, was bereits eine Million Schriftsteller vor mir herausgefunden haben: dass das Schreiben über etwas, das ich so gut kannte, einen großen Unterschied in der Qualität meiner Prosa und der Tiefe meiner Berichterstattung machte. Ich fing an, längere Reisebeiträge zum Thema Essen in Zeitschriften zu veröffentlichen und bekam schließlich einen Job als Lebensmittelredakteur bei Männer Gesundheit .
Dann kam etwas Neues, als ich Nathan Thornburgh traf. Wir haben uns verbunden Mexiko Stadt Wir besuchten einen weitläufigen Tempel aus geräuchertem Fleisch und Pulque am Rande der Stadt und schmiedeten den Plan, unsere bequemen Jobs hinter uns zu lassen und etwas Neues auszuprobieren.
Er wollte mehr Essen und Kultur in seinem Leben als Schriftsteller und Herausgeber; Ich wollte mehr Politik und Auslandskorrespondenz.
Wir haben die ersten ein, zwei Jahre im relativen Verborgenen gearbeitet, aber es stellte sich heraus, dass einer unserer ersten Leser Anthony Bourdain war. Ich bin mir immer noch nicht ganz sicher, wie er uns gefunden hat oder was er darin gesehen hat R&K , doch als wir 2013 mit der Idee einer Buchreihe über die großen Esskulturen der Welt auf ihn zukamen, gab er uns seine volle Unterstützung.
Schließlich entwickelte sich aus dieser Unterstützung eine formelle Partnerschaft, die, um es vorsichtig auszudrücken, die Entwicklung veränderte Straßen und Königreiche im Wesentlichen.
Ihr letztes Buch handelte von Japan. Warum haben Sie sich dieses Mal für Spanien entschieden?
Ich war auf der Durchreise Barcelona Vor sechs Jahren habe ich in einer Bar ein hübsches katalanisches Mädchen kennengelernt und bin nie wieder weggegangen. (Zumindest ist das die Cliff Notes-Version.)
Seitdem habe ich viel Zeit damit verbracht, mich quer durch das Land zu ernähren und mich dabei immer tiefer in die Esskultur Spaniens zu verlieben. Dieses Buch folgt dem gleichen Format und Design wie Reis, Nudeln, Fisch , aber während es in dem Japan-Buch um einen Neuankömmling ging, der zum ersten Mal die unglaubliche Kraft der japanischen Esskultur erlebte, Spanien ist ein intimeres, persönlicheres Buch, erzählt aus der Perspektive von jemandem, der mit einem Fuß im Land und mit dem anderen Fuß außerhalb des Landes steht.
Was möchten Sie, dass die Leute von diesem Buch profitieren?
Zumindest möchte ich beim Leser den unkontrollierbaren Wunsch wecken, nach Spanien zu reisen. Wenn jemand das Buch liest und ein Flugticket kauft, dann freue ich mich. Aber der einfachste Teil der Arbeit eines Reiseautors besteht darin, Fernweh zu wecken, genauso wie der einfachste Teil der Arbeit eines Food-Autors darin besteht, den Hunger zu wecken.
Der anspruchsvollere Teil besteht darin, ein Buch zu schreiben, das über Essen oder Reisen hinausgeht – um dem Leser ein tieferes Verständnis von Spanien, seinen Menschen, seinen Höhen und Tiefen zu vermitteln. Es geht mir weniger darum, Ihnen zu sagen, wohin Sie gehen und was Sie essen sollen, sondern vielmehr darum, Ihnen die Werkzeuge und den Kontext zu geben, damit Sie verstehen, was Sie sehen, wenn Sie hier angekommen sind und anfangen, Ihre eigenen Entdeckungen zu machen.
Das bedeutet, Ihnen nicht nur zu sagen, wo Sie etwas Gutes essen können Gekocht , Madrids berühmter Kichererbsen-Fleisch-Eintopf, aber wir erklären, woher er kommt und was er über die spanische Geschichte und Kultur aussagt. 8.000 Wörter widme ich in dem Buch drei Schwestern, die entlang der Küste Galiziens Seepocken jagen – nicht, weil man mit allem, was man tut, aufhören und in den Nordwesten Spaniens reisen muss, um Seepocken zu essen, sondern weil es eine schöne Geschichte ist, die viel sagt über Galizien und Spanien im Allgemeinen.
Letztendlich ist Essen einfach die Linse, durch die ich versuche, die DNA dieses außergewöhnlichen Landes zu untersuchen.
Was macht die spanische Küche so besonders?
Die spanische Küche hat eine gewisse gespaltene Persönlichkeit, die ich zutiefst attraktiv finde: Auf der einen Seite gibt es die modernistische (was manche Leute zum Ärger jedes spanischen Kochs, den ich kenne, Molekularküche nennen), diesen hochtechnischen, skurrilen und anspruchsvollen Kochstil, der populär wurde in El Bulli in den 1990er und 2000er Jahren und wird bis heute von vielen ehrgeizigen, äußerst talentierten Praktikern weitergeführt.
Es war diese Art der Küche, die Spanien im letzten Jahrzehnt zu einem ernstzunehmenden kulinarischen Reiseziel gemacht hat.
Aber eigentlich repräsentiert es nur den kleinsten Teil der kulinarischen Größe Spaniens. Das Herzstück der spanischen Küche ist eine unfehlbare Formel: tolle Zutaten + solide Technik = gutes Essen. Das beste spanische Essen – eine schmelzende Tortillascheibe, eine rosige Scheibe Eichelmastschinken, ein Teller mit süßen roten Garnelen in Knoblauchöl – ist im Kern sehr einfach.
Aber einfach bedeutet nicht einfach. Man muss sich die Zeit nehmen, die richtigen Zutaten zu kaufen und sie richtig zu behandeln, und die meisten spanischen Köche zeichnen sich in beiden Kategorien aus.
Gibt es wirklich spanisches Essen oder eine vielfältige Auswahl an Speisen, die wir wirklich spanisches Essen nennen?
Die spanische Küche ist, wie alle großen Küchen, stark regionalisiert, aber die homogenisierenden Kräfte der Moderne im Allgemeinen und des Tourismus im Besonderen bedrohen diese Vielfalt. Heutzutage gibt es Paella und Sangria und würzige Kartoffeln in jeder Ecke des Landes.
Das bedeutet aber nur, dass Sie als Reisender wissen müssen, wo Sie sich befinden, und Ihre Essensauswahl entsprechend treffen müssen.
Oben in Galizien? Essen Sie Tintenfisch, Schalentiere und Seepocken und spülen Sie es mit einem knusprigen Albariño herunter.
Wenn Sie in Andaulsia sind, essen Sie Jamón und frittierte kleine Fische und trinken Sie Sherry. Genießen Sie im Baskenland dick geschnittene Steaks, gegrillten Fisch und eine Welt voller Pintxos.
Die Leute, die spanisches Essen enttäuschend finden, sind diejenigen, die Paella in Madrid und Sangria in San Sebastián bestellen. Natürlich gibt es eine gemeinsame Sprache, die die spanische Küche vereint – hochwertiges Olivenöl, gepökeltes Schweinefleisch, eine ständige Liebe zu Meeresfrüchten –, aber sie drückt sich auf sehr unterschiedliche Weise aus, wenn man durch das Land reist.
Ich sage es immer Leuten, die zu sich kommen Spanien In erster Linie müssen Sie wissen, wo Sie sind und entsprechend essen und trinken. Paella zum Beispiel hat eine historische Verbindung zu Valencia und ist in der Region von seiner besten Seite, aber anderswo wird es oft genutzt, um bei Touristen, die auf der Suche nach einem typisch spanischen Erlebnis sind, schnell Geld zu verdienen. (Das am schlechtesten gehütete Geheimnis in Spanien ist, dass ein großer Teil der Paella industriell hergestellt und gefroren im ganzen Land verschickt wird.)
Nehmen Sie sich stattdessen etwas Zeit und lernen Sie die großartigen regionalen Spezialitäten des Landes kennen und machen Sie sich aktiv auf die Suche nach ihnen. Traube, Olive, Schwein versucht, dem Leser ein detailliertes Verständnis der spanischen kulinarischen Vielfalt zu vermitteln, damit er oder sie in jeder Ecke des Landes so gut wie möglich essen kann.
Aber selbst ein oder zwei Stunden Online-Lesen werden Ihr Essenserlebnis exponentiell verbessern.
Warum ist Spanien so eine Feinschmeckerkultur? Essen ist Leben in Spanien. Wie kam es dazu?
Spanien lebt von den gleichen Grundprinzipien wie alle großen mediterranen Küchen, in denen die Kräfte der Geographie, des Klimas und der Geschichte zusammengearbeitet haben, um nicht nur eine Gruppe nationaler Rezepte, sondern eine allgegenwärtige Esskultur zu schaffen, die alle Aspekte des Lebens auf der Iberischen Halbinsel prägt.
Es gibt ein sehr wichtiges Wort auf Spanisch, mit dem ich Besuchern die Schönheit der spanischen Esskultur erkläre: Desktop , was wörtlich „oben auf dem Tisch“ bedeutet, sich aber eigentlich auf die Zeit nach dem Essen bezieht, die die Spanier nutzen, um am Tisch zu verweilen.
Lange nachdem die letzten Gänge abgeräumt sind, nachdem der Kaffee gekommen und gegangen ist, bleiben die Spanier fest am Tisch sitzen, reden, streiten, lachen und genießen ein oder zwei zusätzliche Stunden zusammen. Kein Kellner steht mit der Rechnung herum; Die Leute telefonieren nicht und schreiben ihren anderen Freunden Nachrichten. Möglicherweise gibt es eine Verdauungs- oder eine Runde Gin Tonics, aber niemand ist da, um sich zu betrinken. Sie sind da, um zusammen zu sein: um über Politik zu diskutieren, Beschwerden auszusprechen, einen geliebten Menschen zu feiern und ganz allgemein in der warmen Atmosphäre der Gesellschaft des anderen zu schwelgen.
In Spanien ist Essen das Mittel, nicht der Zweck.
Beobachten Sie, dass sich die spanische Food-Szene hin zu einem schnelleren amerikanischen Stil verändert, oder wird es für immer langsam bleiben?
Spanien ist nicht immun gegen internationale Lebensmitteltrends, auch solche, die aus den USA importiert werden. In den letzten fünf Jahren sprießen im ganzen Land Burger-Restaurants wie Pilze aus dem Boden, und ein Ende scheint nicht in Sicht zu sein. (Obwohl ich immer noch darauf warte, dass ein einziger großartiger Burger aus dem Meer der Mittelmäßigkeit ausbricht.)
Tacos sind das Neue in den größeren Städten, und zweifellos wartet noch eine weitere Modeerscheinung amorpher Lebensmittel in den Startlöchern (bao?). Aber die spanische Küche ist tief genug verwurzelt, um den existenziellen Bedrohungen standzuhalten, die eine schwächere Esskultur zum Einsturz bringen könnten. Wenn die Burger-Lust nachlässt und die Taco-Leidenschaft nachlässt, wird es immer noch eine Bar am Ende der Straße geben, die Tortillas und Croquetas serviert.
Die besten Orte in uns, die man besuchen kann
Wenn jemand bald nach Spanien reist, wo sollte er essen gehen?
Überall im Land gibt es fantastisches Essen, aber wenn gutes Essen Ihr Hauptanliegen ist, gehen Sie in den Norden. Ich würde ein Auto mieten und mich über die Atlantikküste durcharbeiten. Beginnen Sie im Baskenland und besuchen Sie die Pintxos-Bars in San Sebastián und Bilbao Steakhäuser (Grillrestaurants) in Küsten- und Bergdörfern.
Halten Sie in Kantabrien an, um einige der besten Sardellen der Welt zu probieren, und machen Sie sich dann auf den Weg nach Asturien, um in den legendären Apfelweinhäusern der Region zu schlemmen.
Beenden Sie das Abenteuer an der Küste Galiziens, dem Herzen der spanischen Meeresfrüchtekultur, wo die Schätze des Atlantiks kaum mehr als Salz und einen Schuss Olivenöl erfordern.
In welcher Region Spaniens gibt es das am meisten unterschätzte Essen?
Asturien ist für die meisten Menschen keine Region, aber das Essen ist außergewöhnlich. Dank der dramatischen Kombination aus zerklüfteter Küste und hoch aufragenden Gipfeln haben Sie eine tiefe Kultur von Mar y Montaña (Surf und Rasen). Sie können in einer Apfelweinkneipe in einer Bergstadt sein und höhlengereiften Käse essen Fabada (ein Eintopf aus fetten weißen Bohnen, Chorizo und Blutwurst – der König der asturischen Küche) zum Mittagessen und in einem Fischrestaurant an der Küste, wo man Seespinnen und Seeigel genießt, bevor die Sonne untergeht.
Um das Asturien-Kapitel des Buches zu schreiben, verbrachte ich eine Woche mit dem Küchenchef José Andrés, der in einer Kohlebergbaustadt in Asturien geboren wurde und eines der größten Restaurantimperien der Welt gründete. José ist eine Naturgewalt und er hat den Zauber dieser Region auf eine Art und Weise entfaltet, die mich jedes Jahr wiederkommen lässt.
OK, letzte Fragen. Wir machen eine Blitzrunde:
- Sicherheitsflügel (für alle unter 70)
- Versichern Sie meine Reise (für über 70-Jährige)
- Medjet (für zusätzlichen Rückführungsschutz)
Extebarri in den Bergen des Baskenlandes. Bittor Arguinzoniz ist ein Grillgott und alles, was aus seiner Küche kommt, wird Sie noch viele Jahre lang verfolgen.
Auf der Rambla in Barcelona etwas essen oder trinken.
Barcelona, aber ich bin alles andere als objektiv. Wenn ich „Madrid“ sagen würde, könnten mich einige Familienmitglieder verleugnen.
Ein bisschen von beidem, aber mit jedem Jahr, das vergeht, neigt es sich traurig dem ersteren zu.
Mehr über Matt finden Sie auf seiner Website. Straßen und Königreiche , oder holen Sie sich einfach das Buch Traube, Olive, Schwein (was einer meiner Favoriten im Jahr 2016 war) und erfahren Sie mehr über Spanien!
Buchen Sie Ihre Reise: Logistische Tipps und Tricks
Buchen Sie Ihren Flug
Verwenden Skyscanner oder Momondo um einen günstigen Flug zu finden. Sie sind meine beiden Lieblingssuchmaschinen, weil sie Websites und Fluggesellschaften auf der ganzen Welt durchsuchen, sodass Sie immer wissen, dass nichts unversucht bleibt. Beginnen Sie jedoch zuerst mit Skyscanner, denn sie haben die größte Reichweite!
Buchen Sie Ihre Unterkunft
Sie können Ihr Hostel bei buchen Hostelworld da sie den größten Lagerbestand und die besten Angebote haben. Wenn Sie an einem anderen Ort als einem Hostel übernachten möchten, nutzen Sie Booking.com da sie stets die günstigsten Preise für Pensionen und günstige Hotels anbieten. Meine Lieblingsorte zum Übernachten sind:
Vergessen Sie nicht die Reiseversicherung
Eine Reiseversicherung schützt Sie vor Krankheit, Verletzung, Diebstahl und Stornierungen. Es ist ein umfassender Schutz für den Fall, dass etwas schief geht. Ich mache nie eine Reise ohne es, da ich es in der Vergangenheit schon oft benutzen musste. Meine Lieblingsunternehmen, die den besten Service und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, sind:
Suchen Sie nach den besten Unternehmen, mit denen Sie Geld sparen können?
Sieh dir mein an Ressourcenseite für die besten Unternehmen, die Sie auf Reisen nutzen können. Ich liste alle auf, mit denen ich unterwegs Geld spare. Sie sparen auch auf Reisen Geld.
Möchten Sie weitere Informationen zu Spanien?
Besuchen Sie unbedingt unsere Robuster Reiseführer für Spanien für noch mehr Planungstipps!